Codzienna wyjątkowa sprzedaż SQL, kroczące agregaty?

Możesz użyć agregacji warunkowej i sumy skumulowanej:

select date,
       sum(sum(case when outcome = 'New' then 1
                    when outcome  'Complete' then -1
                    else 0
               end)
           ) over (order by date) as VolumeOutstanding
from t
group by date
order by date;

Zakłada się, że każdy saleId ma co najwyżej jeden „nowy” i jeden „kompletny” rekord – co ma sens i jest prawdziwe w przykładowych danych.