Używanie symbolu wieloznacznego w przygotowanym oświadczeniu

Musisz ustawić go w samej wartości, a nie w przygotowanym ciągu SQL instrukcji.

Powinno to wystarczyć w przypadku dopasowania przedrostka:

notes = notes
    .replace("!", "!!")
    .replace("%", "!%")
    .replace("_", "!_")
    .replace("[", "![");
PreparedStatement pstmt = con.prepareStatement(
        "SELECT * FROM analysis WHERE notes LIKE ? ESCAPE '!'");
pstmt.setString(1, notes + "%");

lub dopasowanie sufiksu:

pstmt.setString(1, "%" + notes);

lub mecz globalny:

pstmt.setString(1, "%" + notes + "%");