Uwzględnić nagłówki podczas korzystania z funkcji SELECT INTO OUTFILE?

Musiałbyś sam na stałe zakodować te nagłówki. Coś takiego:

SELECT 'ColName1', 'ColName2', 'ColName3'
UNION ALL
SELECT ColName1, ColName2, ColName3
    FROM YourTable
    INTO OUTFILE '/path/outfile'