Wysyłanie wszystkich błędów PHP do bazy danych, a nie error_log

Nie sądzę, że można to zrobić bez budowania własnego programu obsługi błędów, ale technicznie jest to jedyna globalna zmiana, której szukasz.

Zmodyfikowany przykład z podręcznika :

function myErrorHandler($errno, $errstr, $errfile, $errline)
{
     // you'd have to import or set up the connection here 
     mysql_query("INSERT INTO error_log (number, string, file, line) ".
                 "VALUES .....");         

    /* Don't execute PHP internal error handler */
    return true;
}

wtedy

// set to the user defined error handler
$old_error_handler = set_error_handler("myErrorHandler");