Zgadzam się z Thilo - mógłbyś cofnąć te przywileje kolumn tylko wtedy, gdybyś je wcześniej przyznał. Nie możesz przyznać na wyższym poziomie (np. tabeli), a następnie odwołać na bardziej szczegółowym poziomie. Myślę, że jest to opisane w podręczniku MySql 5.1 rozdział 12.7.1.3:
Aby uzyskać przywileje selektywne, Devart już opisał.