Rekord androida/php nie jest wstawiany do mysql

Dzieje się tak, ponieważ tworzysz HttpRequest tylko z ostatnim parametrem. (tj.) Po zakończeniu pętli for params będzie zawierać tylko ostatni rekord. Przesuń więc

JSONObject json=jsonParser.makeHttpRequest(url_insertTo_outtrans,"POST",params);

do pętli for.

for(int i = 0; i < arrDocumentNumber.length; i++)
{
 List<NameValuePair> params = new ArrayList<NameValuePair>();
 params.add(new BasicNameValuePair(TAG_DOCUMENTNUMBER, arrDocumentNumber[i] ));
 params.add(new BasicNameValuePair(TAG_TRANSACTIONDATE, arrTransactionDate[i] ));
 params.add(new BasicNameValuePair(TAG_ITEMCODE, arrItemCode[i] )); 
 JSONObject json=jsonParser.makeHttpRequest(url_insertTo_outtrans,"POST",params);
}