Jeśli twój varchar wygląda tak:
5/16/2011 20:14 PM
możesz przekonwertować go na datę i godzinę za pomocą tego:
SELECT STR_TO_DATE('5/16/2011 20:14 PM', '%c/%e/%Y %H:%i')
lub tak, aby sformatować go tak, jak chcesz:
SELECT DATE_FORMAT(STR_TO_DATE('5/16/2011 20:14 PM', '%c/%e/%Y %H:%i'), '%Y-%m-%d %H:%m:%s')