W MySQL jest funkcja adddate(), której możesz do tego użyć :)
$wpdb->get_var("select count(*) from " . $wpdb->prefix . "newsletter where status='C' and date_format(created,'%Y%m%d')>date_format(adddate(now(),interval -30 day),'%Y%m%d')");
Ten dotyczy 30 dni wstecz, ale możesz zastąpić „przedział -30 dni” terminem „przedział -1 miesiąc” lub odwiedzić stronę dev.mysql gdzie wszystko zostało wyjaśnione.
Mam nadzieję, że to pomoże.