Wybierz rekordy z dzisiaj, w tym tygodniu, w tym miesiącu php mysql

Zakładając, że Twoja kolumna daty jest rzeczywistą kolumną daty MySQL:

SELECT * FROM jokes WHERE date > DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 1 DAY) ORDER BY score DESC;        
SELECT * FROM jokes WHERE date > DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 1 WEEK) ORDER BY score DESC;
SELECT * FROM jokes WHERE date > DATE_SUB(NOW(), INTERVAL 1 MONTH) ORDER BY score DESC;