Zależy to trochę od tego, jak planujesz użyć wartości, ale zazwyczaj jest to decimal byłby dobrym wyborem do przechowywania procentów. I zauważ, że możesz zapisać ją jako wartość procentową (10,01) lub ułamkową (0,1001). To wpłynie na rzeczywisty rozmiar i precyzję kolumny.
Wybór między przechowywaniem jako procent lub ułamek zależy od potrzeb użytkowania, ale podejrzewam że w większości sytuacji prościej byłoby zapisać go jako ułamek (np. 0,10, aby reprezentować 10%), ponieważ można go łatwiej użyć bezpośrednio w większości obliczeń (nie trzeba pamiętać o dzieleniu przez 100).
Jak wskazuje @ismaelga w komentarzach, ułamek dziesiętny jest dobrym wyborem ze względu na dokładność (szczególnie dobry, gdy mamy do czynienia z obliczeniami pieniężnymi).
