Jak sprawdzić, czy tabela MySQL jest UTF-8 i ma storageEngine InnoDB?

Możesz użyć information_schema, aby poznać silnik każdej tabeli.

select table_name,engine 
from information_schema.tables
where table_schema = 'your_database'

Do kodowania możesz użyć

show create table table_name

lub jeszcze lepiej

select 
c.character_set_name 
from information_schema.tables as t,
     information_schema.collation_character_set_applicability as c
where c.collation_name = t.table_collation
and t.table_schema = "your_db"
and t.table_name = "table_name";