NOW() normalnie działa w instrukcjach SQL i zwraca datę i godzinę. Sprawdź, czy pole Twojej bazy danych ma poprawny typ (data/godzina). W przeciwnym razie zawsze możesz użyć PHP Funkcja date() i wstaw:
date('Y-m-d H:i:s')
Ale nie polecałbym tego.