jak używać mysql prawdziwego ciągu ucieczki?

Musisz zmienić znaczenie wartości przed umieszczasz je w zapytaniu:

$hnum = mysql_real_escape_string($_POST['hnum']);
$query = "INSERT ... VALUES('$hnum')";

Jeśli masz dużo wartości, możesz je zapętlić:

$values = $_POST;

foreach ($values as &$value) {
    $value = mysql_real_escape_string($value);
}

$query = "INSERT ... VALUES('$values[hnum]')";