Nie myśl, że jest jakaś wbudowana funkcja MySQL, która to umożliwia, więc prawdopodobnie najlepiej będzie używać PHP do wykonania pracy za siebie, używając albo explode(' ', $myString)
lub str_word_count($myString, 1)
aby utworzyć tablicę zawierającą każde słowo. Następnie przejdź przez każde słowo w tablicy i policz je.