Możesz pobrać dane z bazy danych jak tutaj: http://www.highcharts.com/docs/working-with-data/preprocessing-data-from-a-database ,ale przygotowanie zdarzenia kliknięcia checkboxa można osiągnąć w jquery/javascript i pokazać/ukryć zdarzenie
http://api.highcharts.com/highcharts#Series.show()
