Puste wartości są dodawane do wszystkich wierszy mysql zamiast tylko do wiersza docelowego

Czy próbowałeś wydrukować zawartość kategorii na konsoli? Czy jest możliwe, że poprawna kategoria i kategoria pusta są wysyłane z powrotem ze źródła?

możesz również spróbować zahermetyzować wywołanie sql ze sprawdzaniem wartości nul względem kategorii. Może to złapać wartość null przed jej wstawieniem.

$category = $_POST['category'];
$cf = $_FILES['cf'];

if($category != NULL)
{
    mysqli_query($conn, "INSERT INTO adDatabase(".$category.") VALUES(8)");
}

Na koniec możesz ustawić jedną z kolumn w tabeli, aby nie zezwalała na wartości null. Co pozwoliłoby na umieszczenie bloku try catch i pozbycie się pustych danych

Try {
    mysqli_query($conn, "INSERT INTO adDatabase(".$category.") VALUES(8)");
} 
catch (exception ex)
{
    // do nothing!
}