Wygląda na to, że Railsy 5 powinny mieć natywną obsługę typu danych MySQL JSON. Tutaj znajduje się żądanie ściągnięcia #21110 to trochę to opisuje.
Wygląda na to, że będziesz w stanie dodać to do swojej create_table lub change_table :
create_table :json_data_type do |t|
t.json :settings
end