Jak ustawić domyślną wartość MySQL DateTime ( nie TIMESTAMP ) na NOW() lub Current_DateTIme?

Możesz ustawić tylko statyczne ustawienie domyślne w definicji tabeli.
Więc chyba że chcesz wywołać ALTER TABLE co minutę....

Użyj wyzwalacza:

DELIMITER $$

CREATE TRIGGER bu_table1_each BEFORE UPDATE ON table1 FOR EACH ROW
BEGIN
  SET new.datefield = NOW();
END $$

DELIMITER ;

Zobacz:http://dev.mysql.com/doc/refman /5.5/pl/wyzwalacze.html