Dane znaków hiszpańskich MySql

Zmień kodowanie bazy danych/tabeli/kolumny mysql na UTF-8 (a także ustaw sortowanie na zgodną wartość).

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE mytable 
MODIFY country CHAR(50) 
CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

Określ także zestaw znaków po stronie PHP podczas łączenia.

mysql_set_charset('utf8',$conn); 

Spójrz na ten artykuł po dalsze informacje i skrypt do zbiorczej zmiany każdej tabeli/kolumny w bazie danych.