Wygląda na to, że są ludzie, którzy tego próbowali - http://www.ipadforums.net/ipad-hacking/24007-running-php-server-ipad.html i http://claytond .com/2007/11/07/serwer-iphone-powered-apache-z-php/
Ale nie widzę mysql, przeczytałem też komentarze, które niektórzy zgłaszali, że preg_match nie działa. To może być przydatne, ale musisz przeprowadzić wszystkie testy, zanim uwolnisz moc :)