Pobieranie całej bazy danych i przesyłanie jej ze zmianami prawdopodobnie nie będzie miało sensu ze względu na wydajność (i bezpieczeństwo).
To, co zwykle można zrobić, to skonfigurować API w PHP lub innym języku po stronie serwera, który można wywołać z aplikacji na iOS, i wykonuje operacje za Ciebie.
Nie mam z nimi własnego doświadczenia, więc nie mogę ocenić ich kompletności i solidności, ale istnieją gotowe API PHP, które tłumaczą operacje mySQL na operacje REST, takie jak phprestsql . Może to coś dla ciebie; pamiętaj jednak, że zawsze musisz rozwiązać problem uwierzytelniania. Jeśli masz interfejs API z dostępem do zapisu (lub odczytu do poufnych materiałów), musisz zrobić coś, aby uniemożliwić wszystkim użytkownikom Internetu dostęp do tego adresu URL.
Edytuj: jeśli chodzi tylko o odpytywanie zdefiniowanego zestawu danych, najłatwiej będzie Ci użyć standardowego skryptu PHP „zapytaj o tabelę i wyślij w pętli” (najlepiej używając PDO) i zwracając json_encode()
d wynik.