Czy MySql może wycofać transakcję sql na wielu tabelach?

Tak, ale tylko dla tabel obsługujących transakcje. Aby sprawdzić, czy Twoje stoły są kompatybilne, zrób to

SELECT table_name
     , engine
  FROM information_schema.tables t
 WHERE t.table_name IN('Table1','Table2','Table3');

Jeśli którykolwiek z nich to MyISAM , nie są zgodne z transakcjami. Będziesz musiał zmienić je wszystkie na InnoDB

ALTER TABLE [TableName] ENGINE=InnoDB;

Ale uważaj - MyISAM obsługuje niektóre funkcje, których nie obsługuje InnoDB, takie jak wyszukiwanie PEŁNOTEKSTOWE.