Widzę, że masz główną klasę, więc zakładam, że używasz jej w środowisku Java SE. Najłatwiejszym sposobem, aby to zadziałało, jest zdefiniowanie -javaagent w wierszu poleceń, w ten sposób:
java -jar myJAR.jar -javaagent:openjpa-all-2.3.0.jar
Jest to również możliwe z poziomu Eclipse:Run->Run Configurations->znajdź swoją aplikację w "Java Applications"->Arguments->VM arguments->add
-javaagent:/full/path/to/openjpa-all-2.3.0.jar