Nie używam CakePHP ale jestem prawie pewien, że Twój 'NOW()' jest parsowanie do łańcucha i w końcu masz coś takiego
TourDate.date >= 'NOW()'
Może powinieneś po prostu spróbować
array('TourDate.date >= NOW()')
tylko jako wartość zamiast dzielić ją na key => value styl?
