Jeśli dobrze to czytam, musisz użyć klauzuli grupowania lub przynajmniej klauzuli WHERE, aby ograniczyć rzeczy tylko do pożądanego przedziału czasowego:
SELECT incMonth AS Month, SUM(IF(item_type IN('typ1', 'typ2'), 1, 0)) AS 'Total Sales'
FROM tester
GROUP BY incMonth