Proponuję przechowywać i używać cały czas w GMT, czyli tzw. GMT+0. W ten sposób zegary systemowe są używane w wielu systemach.
Dopiero gdy wyświetlasz czas, musisz przekonwertować czas na lokalną strefę czasową, co jest czymś, co musisz zrobić tylko w GUI. Dzięki temu strefa czasowa serwerów jest wolna.