Zmiana strefy czasowej po połączeniu z bazą danych za pomocą set time_zone =...

Z pomocą innych osób (patrz komentarze) udało mi się znaleźć kod, który spełnia swoje zadanie:

$pdo = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=exampletable', 
               'exampleuser', 
               'examplepassw', 
               [PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND =>"SET NAMES utf8;SET time_zone = 'Europe/London'"]);