Ten sam błąd wystąpił podczas próby zarejestrowania użytkownika z interfejsu vue js do interfejsu API zaplecza laravel.
Rozwiązaniem było zaktualizowanie trybu ścisłego mysql do fałszywego. Jeśli ktoś zna wady takiego podejścia, zostawcie swoje komentarze!
//config/database.php
'mysql' => [
'strict' => false,
]