Czy odwrotny ukośnik \ jest liczony jako znak w MySQL?

Nie, znaki ucieczki nie dodają długości char lub varchar ciąg znaków, ponieważ znaki ucieczki nie są w ogóle przechowywane.

CREATE TABLE a (name char(5));

INSERT INTO a VALUES ('1234567890');
INSERT INTO a VALUES ('12\'345678');

SELECT * FROM a;
+-------+
| name  |
+-------+
| 12345 | 
| 12'34 | 
+-------+
2 rows in set (0.00 sec)