Adaptery baz danych rzadko obsługują używanie parametrów dla czegokolwiek, co nie jest „wartością” (coś, co wymaga cytowania). Albo użyj formatowania ciągów (niepewne, ryzykujesz wstrzyknięciem sql) albo użyj biblioteki takiej jak SQLAlchemy, która pozwala tworzyć poprawny SQL przy użyciu kodu Pythona.
Jeśli masz pewność, że Twój usertable wartość jest rozsądna (sprawdzona na przykład z listą istniejących nazw tabel), działałoby następujące:
query = 'select * from some.{usertable}.userinfo'.format(usertable=usertable)
