Jak ustawić domyślną wartość kolumny nowo utworzonej tabeli z instrukcji select w 11g?

Możesz określić ograniczenia i wartości domyślne w CREATE TABLE AS SELECT, ale składnia jest następująca

create table t1 (id number default 1 not null);
insert into t1 (id) values (2);

create table t2 (id default 1 not null)
as select * from t1;

Oznacza to, że nie odziedziczy ograniczeń z tabeli/wyboru źródłowego. Tylko typ danych (długość/dokładność/skala) jest określany przez wybór.