wywołać funkcję Oracle, która wstawia/aktualizuje z PHP?

Funkcja, która wykonuje DML nie może być wywołana w SELECT oświadczenie niezależnie od języka wywołania.

Jeśli chcesz wykonać DML i zwrócić wartość, znacznie bardziej sensowne byłoby utworzenie procedury składowanej z OUT parametr zamiast używania funkcji. Dlatego o wiele bardziej sensowne byłoby

CREATE OR REPLACE PROCEDURE proc_name_return( p_1    IN NUMBER,
                                              p_2    IN NUMBER,
                                              p_ret OUT VARCHAR2 )
AS
BEGIN
  p_ret := pkg_tools.replace.site( p_1, p_2 );
END;

a następnie wywołaj tę procedurę składowaną z PHP

$sql = 'BEGIN proc_name_return( :p_1, :p_2, :p_ret ); END;';

Jeśli nie chcesz tego robić, domyślam się, że możesz również zrobić coś takiego (zaadaptowane z jednego ze skryptów na stronie 164 Podręcznik PHP i Oracle )

<?php
$c = oci_connect('hr', 'hrpwd', 'localhost/XE');
$s = oci_parse($c, "begin :ret :=pkg_tools.replace_site(1121,3343); end;");
oci_bind_by_name($s, ':ret', $r, 200);
oci_execute($s);
echo "Result is: ".$r;
?>