Wstaw znacznik czasu z JdbcTemplate w bazie danych Oracle (ORA-01858)

Nie konwertuj tam iz powrotem między datami/sygnaturami czasowymi a ciągami.

Po prostu przekaż java.sql.Timestamp instancja jako parametr:

Object[] params = {
         idCita,
         citaQuenda.getIdServicio(),
         new java.sql.Timestamp(citaQuenda.getFechaCita()),
         ESTADO_INICIAL,
         USUARIO_INICIAL };

String queryCitas = INSERT_CITAS;
super.getJdbcTemplate().update(queryCitas, params);