Myślę, że to, czego chcesz, może być poza zakresem DBUnit.
Myślę, że najlepszym sposobem na to jest skonfigurowanie serii widoków, które obsługują łączenia i wyciągają przez to dane. Gdy masz już swoje poglądy, możesz użyć zapytań SQL, aby wyciągnąć dane .