Utrzymanie porządku przez w połączeniu dwóch uporządkowanych według zapytań

To naprawdę proste:użyj UNION ALL zamiast UNION .

SELECT * FROM (
SELECT   name,total,rate 
FROM     business b
WHERE rate > 100
ORDER BY total DESC) x
UNION ALL
SELECT * FROM (
SELECT   name,total,rate 
FROM     business b
WHERE  rate <= 100
ORDER BY rate ASC) y

UNION ALL zachowuje porządek zgodnie z kodem.

UNION usuwa duplikaty i nie gwarantuje porządku. Większość baz danych faktycznie sortuje dane wyjściowe (aby ułatwić wykrywanie duplikatów).