Zmiana wszystkich zer (jeśli występują) we wszystkich kolumnach (w tabeli) na... powiedzmy 1

Co powiesz na to

UPDATE table SET columnA = 1 WHERE columnA = 0

Ale będziesz potrzebować zapytania dla każdej kolumny lub

UPDATE table SET columnA = 
CASE WHEN columnA = 0 THEN 1
ELSE columnA
END,

columnB = 
CASE WHEN columnB = 0 THEN 1
ELSE columnB
END, ...