Musisz użyć jsonb_set()
funkcja, tutaj jest przykładem :
Item.where(id: items).
update_all(
"properties = jsonb_set(properties, '{price}', to_json(#{unique_price}::int)::jsonb)"
)
Pozwoliłoby to zachować wszystkie wartości i zaktualizować tylko jeden klucz.
Przeczytaj dokumentację