Jak ustawić strefę czasową dla połączenia postgresql jdbc utworzonego przez flyway?

Zamiast po prostu podawać datę, którą postgres musi zinterpretować, lepiej byłoby w pełni określić znacznik czasu:

insert into my_table(my_date_time)
select '2000-01-01T00:00:00+00';

Jeśli nie jest to możliwe, możesz spróbować uruchomić mvn z -Duser.timezone=UTC ale pełne określenie znacznika czasu jest lepszą opcją, ponieważ nie pozostawia miejsca na błędną interpretację lub błędną konfigurację.