Będziesz musiał napisać rozszerzenie do Liquibase, które będzie w stanie odpytywać Postgres o listę funkcji, a także kod generujący poprawny kod SQL dla Postgresa do porzucania funkcji. To nie będzie trywialne ćwiczenie.
Podstawy pisania rozszerzeń Liquibase są opisane na stronie Liquibase , ale zrozumienie elementów wewnętrznych Liquibase wymagałoby sporo nauki.