Możesz zapisać czas jako liczbę (liczbę sekund od 00:00:00). Będzie on naturalnie posortowany i łatwy do przekonwertowania z/na format gg:mm:ss, gdy zajdzie taka potrzeba.
//from 23:55:00 to the stored time
storedTime = hours * 3600 + minutes * 60 + seconds
//from the stored time to 23:55:00
hours = storedTime / 3600 // needs to be an integer division
leaves = storedTime - hours * 3600
minutes = leaves / 60
seconds = leaves - 60 * minutes
