Czy próbowałeś dodać kolejną projekcję włączenia? Myślę, że możesz dodać coś trywialnego, takiego jak foo:1 (to nie jest prawdziwa dziedzina) i powinno działać.
Tak:
{ 'countries' : { '$slice' : [0, 3] }, '_id' : 0, foo : 1 }
Jeśli to nie zadziała, sugeruję zgłoszenie błędu w mongo. W rzeczywistości są bardzo dobre w reagowaniu na błędy.