Czy Mongoose zapewnia dostęp do poprzedniej wartości właściwości w pre('save')?

Przyjęta odpowiedź działa bardzo ładnie. Można również użyć alternatywnej składni, w której setter jest zgodny z definicją schematu:

var Person = new mongoose.Schema({
  name: {
    type: String,
    set: function(name) {
      this._previousName = this.name;
      return name;
    }
});

Person.pre('save', function (next) {
  var previousName = this._previousName;
  if(someCondition) {
    ...
  }
  next();
});