Użyj query.select do wyboru pól w bieżących (3.x) kompilacjach Mongoose.
Poprzedź nazwę pola, którą chcesz wykluczyć, przedrostkiem -; więc w twoim przypadku:
Query.select('-Image');
Na marginesie:w JavaScript zmienne zaczynające się od dużej litery powinny być zarezerwowane dla funkcji konstruktorów. Rozważ więc zmianę nazwy Query jako query w kodzie.
