Mongoose używa liczby mnogiej nazwy modelu pisanej małymi literami podczas określania nazwy kolekcji do użycia. Więc z nazwą modelu 'Co' będzie wyglądać w cos kolekcja domyślnie.
Aby zastąpić wartość domyślną i wyrównać z istniejącym co kolekcja:
var Co = mongoose.model('Co', coSchema, 'co');