Pokaż wszystkie dane pochodzące z mongodb i wyrenderuj je w silniku szablonów doT.js

Nie wiem nic o silniku szablonów dot.js. Ale zgaduję, że twoje wywołanie res.render('index.html',{data:data._id}); powoduje, że strona jest ponownie renderowana dla każdego elementu w kursorze, a Ty otrzymujesz ostatnie renderowanie strony.