Znalazłem jedną sztuczkę, aby to zrobić.
const files = req.files;
const images = map(files, (file:any)=>{
const bufferData = (file as Express.Multer.File).buffer;
return bufferData;
})
Te "obrazy" są teraz tablicą typu Buffer, którą można przechowywać w bazie danych mongoDB jako pliki binarne.