Udało mi się to poprzez zmianę nazwy modelu (trzeci argument):
mongoose.model( "Profiles", profile, "Profiles" );
Problem polegał na tym, że Mongoose szukał profiles kolekcja, ale jest tam jako Profiles w bazie danych. Zmieniłem więc jego nazwę na Profiles aby dopasować dokładną nazwę.
Phewww! Dzięki mnie.