Problem polegał na tym, że nie miałem super uprawnień, ale jeśli usunę DEFINER z zapytania, nie potrzebuję już tych uprawnień.
Od wersji MySQL 5.0.3 CREATE PROCEDURE i CREATE FUNCTION wymagają uprawnienia CREATE ROUTINE. Mogą również wymagać uprawnienia SUPER, w zależności od wartości DEFINIER, jak opisano w dalszej części tej sekcji. Jeśli rejestrowanie binarne jest włączone, funkcja CREATE FUNCTION może wymagać uprawnień SUPER, jak opisano w Sekcja 18.6, „Logowanie binarne zapisanych programów”.
Trzeba też było ustawić pole ogranicznika pod polem tekstowym SQL. 
Oto zapytanie SQL bez instrukcji DFINER:
/*!50003 DROP FUNCTION IF EXISTS `f_calc_gst` */;;
/*!50003 SET SESSION SQL_MODE=""*/;;
/*!50003 CREATE*/ /*!50003 FUNCTION `f_calc_gst`(p_ht decimal(15,3), p_province varchar(2)) RETURNS varchar(255) CHARSET utf8
begin
declare res varchar(255);
declare v_gst decimal(15,3);
declare v_gst_formula varchar(255);
select GST, GST_formula
into v_gst, v_gst_formula
from taxes_periods
where NOW() between dt_debut and dt_fin
and id_province = p_province;
set v_gst_formula = replace(v_gst_formula, 'HT$', p_ht);
set v_gst_formula = replace(v_gst_formula, 'GST%', v_gst);
set res = concat('select round(', v_gst_formula, ',2) "gst"');
return res;
end */;;
