Będziesz musiał użyć konkatenacji ciągów (dowolnego rodzaju).
$query = "SELECT users FROM " . DB_TABLE_1;
stałe nie będą interpolować do łańcucha, tak jak mogą to robić zmienne.
Jedną z hackowych alternatyw jest użycie funkcji zmiennej:
$const = 'constant';
$query = "SELECT users FROM {$const('DB_TABLE_1')}";
który wykona constant() funkcji i zwracają wartość stałej, ale generalnie nie jest to dobry pomysł, choćby ze względu na czytelność.
