Dynamicznie zmieniaj nazwę kolumny w instrukcji PDO

Musisz zrobić coś takiego:

$column = 'someColumn';

$stmt = $db->prepare("UPDATE tableName SET {$column} = :columnValue WHERE ID = :recordId");

Sparametryzowane symbole zastępcze dotyczą tylko wartości.

Sugeruję przeczytanie komentarza @YourCommonSense opublikowanego w Twoim pytaniu.